Das beste Hecht-Rezept: Gebratener Hecht
03 Dez
Autor: Simon Künzler - Kategorie: Fisch, Rezepte, Tipps und Tricks
Wer einen - oder zwei… - Hechte fängt, muss sie auch zubereiten. Auf der Suche nach einem passenden Rezept bin ich bei Le Menu fündig geworden. Hier das Rezept:
Zutaten für 4 Personen
- Küchenschnur
- Backpapier für das Blech
- 1 junger Hecht (ca. 1 kg)
- 1 TL Salz
- Kräuterbutter: 70 g Butter, weich
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 3 Zweiglein Dill, gehackt
- 7 Sardellenfilets, fein gehackt
- Sauce: 200 g Crème fraîche, ca. 2 EL Meerrettich, fein geraffelt, wenig Zitronenschale, abgerieben, Salz
Zubereitung
1. Hecht waschen und trockentupfen. Innen und aussen mit Salz einreiben. Zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl
stellen.
2. Für die Kräuterbutter Butter cremig rühren. Schalotten, Kräuter und Sardellen beimischen.
3. Fisch inwendig mit Kräuterbutter bestreichen. Fisch mit Küchenschnur binden, auf das mit Backpapier belegte
Blech legen.
4. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens ca. 40 Minuten braten. Zwischendurch mehrmals mit dem entstandenen Saft bepinseln.
5. Für die Sauce Crème fraîche, Meerrettich und Zitronenschale verrühren, salzen.
6. Hecht auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Sauce dazu servieren.
Herrlich schmackig! Das Fleisch erhält durch die salzige Füllung einen Geschmack ähnlich dem eines Meerfisches.
Tipps:
- Statt Hecht geht natürlich auch Zander…
- Als Beilagen eignen sich Salzkartoffeln oder/und Spinat.
- Wer es weniger «fischig» mag, einfach ein paar Sardellen weniger verwenden.
