Das allerbeste Tirami su der Welt
23 Mai
Autor: Anina Sutter - Kategorie: Dessert, Schokolade, Vegetarisch
Das folgende Rezept bringt wirklich das beste Tirami su zustande, das ich je probiert habe. Luftig und locker, lecker nach Kaffee schmeckend und nicht einmal besonders schwierig herzustellen. Wichtig dabei ist eigentlich nur, dass man wirklich frische Eier nimmt - Salmonellen zu kriegen ist nicht empfehlenswert…
Zutaten
4 dl starker Kaffee
4 EL Zucker
50 g Zucker
2 frische (!) Eigelb
250 g Mascarpone
1 Bio-Zitrone, Schale
2 frische (!) Eiweiss
1 Prise Salz
200 g Löffelbiscuits
Schokoladenpulver zum Bestäuben
Zubereitung
Zuerst mache ich jeweils den Kaffe. Am einfachsten geht es mit einer Mocca (italienische Espressokanne für den Herd). Wenn man Filterkaffe nimmt, ist es von Vorteil, den Kaffee wirklich sehr stark zu machen - sonst kommt der Kaffe am Schluss gar nicht zum Vorschein. Wenn der Kaffe aufgebrüht ist, giesse ich ihn in eine feuerfeste Schüssel, gebe vier Esslöffel Zucker hinzu und lasse ihn abkühlen.
Dann verrühre ich in einer Schüssel den Zucker mit dem Eigelb, bis die Masse hellgelb ist (je heller desto besser). Nun die Mascarpone und die abgeriebene Zitronenschale darunterrühren. In einer separaten Schüssel schlage ich die Eiweisse mit dem Salz steiff und vermenge sie vorsichtig mit einem Spatel unter die Zucker-Mascarpone-Masse.
Jetzt ist das Tirami su beinahe fertig. Nun brauche ich eine Form, in die das Tiramisu kommt. Alternativ kann man auch Gläser nehmen, doch ich bevorzuge jeweils eine Gratin-Form. Jedes Löffelbiscuit tauche ich kurz in den Kaffee und lege es in die Form, eins neben das andere. Beim Kaffee braucht es ein wenig Erfahrung. Denn das Biscuits sollte sich zwar mit Kaffee vollsaugen können, darf aber ja nicht auseinanderfallen. Ist der Boden vollständig mit Löffelbiscuits bedeckt, gebe ich die Hälfte des Zucker-Mascarpone-Masse auf die Biscuits und verteile die Masse. Danach kommt wieder eine Schicht Löffelbiscuits mit Kaffee und zuoberst noch die restliche Zucker-Mascarpone-Creme. Das Tirami su bedecke ich mit Klarsichtfolie und stelle es für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank.
Für die Dekaoration streue ich vor dem Servieren mit einem Sieb Schokoladenpulver darüber.
[Bildquelle: Flickr]
