Gault Millau Salat Dressing
19 Jan
Autor: Jeannine - Kategorie: Aufgefallen, Restaurant, Rezepte
Dieses Geheim-Rezept für die Salatsauce eines Kochs, der mit 17 Gault Millau Punkten ausgezeichnet wurde, ist zwar recht aufwändig. Wer sich aber die Zeit und die Mühe macht, wird reichlich belohnt.
5 frische Eigelbe cremig schlagen, 8,5 dl Erdnussöl, 1,5 dl Olivenöl, 0,5 dl Walnussöl und 1,6 Balsamico Essig, 1,75 dl Rotweinessig und 1 dl Estragonessig zum Eigelb geben. 300 Gramm Senf und 220 Gramm Mayo unterrühren.
5 Zwiebeln feinhacken und 30 Gramm Knoblauch pressen und zur Sauce geben. 25 Gramm Pfeffer, 30 Gramm Salz und 75 Gramm Zucker hinzufügen. 2 Bund Peterlie und 2 Bund Basilikum feinhacken und der Sauce beifügen. 9dl kalte Bouillion unterrühren.
Die Sauce einen Tag im Kühlschrank stehen lassen. Dann durch ein feines Sieb giessen und in Flaschen abfüllen. Zum Blattsalat mit frischen Kräuter und einem Stück knusprigen Brot geniessen. Aber Vorsicht: Hohes Suchtpotential!!!
