Ein Rezept aus der Küche des Hotel Castle im Wallis in Blitzingen Goms
31 Okt
Autor: Anina Sutter - Kategorie: Rezepte
Der Chefkoch und Besitzer des Hotel Castle in Blitzingen, Peter Gschwendtner, ist bekannt für seine schmackhaften und trotzdem einfach und regionalen Kreationen. Nicht umsonst ist das Restaurant des Hotel Castle dieses Jahr mit 15 Gault-Millau- und 88 Guide-Bleu-Punkten ausgezeichnet worden. Ein Teil der Rezepte aus der Küche des Castle sind auch im Buch “Die besten Rezepte von Peter Gschwendtner“, erschienen in der Edition guide-bleu im Brunner Verlag, vereint. Um den Appetit zu wecken, stellen wir ein Rezept daraus vor.
Heimisches Schweinsfilet im Gommer-Rohschinken-Mantel auf Pilzragout
Zutaten für 4 Personen
600 g Schweinsfiltet
16 Bl. breiter Gommer Rohschinken
200 g Mischpilze (z.B. Eierschwämme, Champignons, Steinpilze usw.)
1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
2 dl Vollrahm
Schweinsfilet sauber von Sehen befreien (parieren), mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Rohschinkenblättern gut einwickeln. Das eingewickelte Filet mit wenig Sonnenblumenöl rundum heiss anbraten, 5 Minuten in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen schieben und danach ruhen lassen.
Die Mischpilze fein säubern, mit der geschnittenen Zwiebel ansautieren, mit dem Vollrahm ausgiessen und leicht einkochen lassen, abschmecken. Das Fleisch nochmals bei 220 Grad im Ofen heiss machen und fertig garen.
Das Pilzragout auf die Teller verteilen, das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Tranchen schneiden und auf den Tellern anrichten. Die Beilage (Kräuternudeln, Risotto oder Kartoffeln) separat dazu servieren.
Wer Hunger bekommen hat, kann das Buch hier oder in der nächsten Buchhandlung kaufen.
