Die fade Pizza und die Unlust auf Pasta haben nach meiner Analyse vor allen Dingen eine Ursache. Die mangelnde Beschäftigung mit der Frage: Wie stellt man eigentlich eine wirklich gute Tomatensauce her?
Etliche Versuche und zahlreiche Fehlschläge haben nun endlich zu einem konstant guten Ergebnis geführt. Einmal mit frischen, einmal mit Tomaten aus der Dose. Somit weihe ich hier in das Geheimnis des Sugos ein…
Man hacke 1 Knoblauchzehe und 1 mittelgrosse Zwiebel fei und dünste sie im Olivenöl an. Dazu kommen frische, klein gezerrte Kräuter wie Basilikum, Rosmarin, Thymian und Oregano, die man kurz mitdünstet. Das Ganze mit einem guten Schluck Rotwein ablöschen und kurz einköcheln lassen, bis die gehackten Tomaten zugegeben werden. Zur Intensivierung des Aromas noch einen kleinen Löffel Tomatenpüree hinzugeben und vor sich hin köcheln lassen.
Um die notwendige Süsse zu erreichen, eine mittelgrosse Karotte in die Sauce reiben. Mit etwas Bouillon, Salz und Pfeffer würzen und für mindestens zehn Minuten auf kleiner Hitze kochen.
Dann die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt gut durchpürieren. Einen Schluck Milch beigeben und für mindestens 40 Minuten (je länger, desto besser) leicht köcheln.
Was damit angestellt wird, überlasse ich dem Leser. Denn dieser Sugo eignet sich wirklich für alles, ob Pasta, Pizza, oder einfach nur auf dem Brot…
Tip: Wie alles, schmeckt auch diese Tomatensauce besser mit frischen Tomaten. Dazu die Tomaten ins heisse, knapp nicht kochende Wasser geben, bis die Schale reisst. Die Tomaten schälen und die Kerne entfernen. Ansonsten mit den frischen Tomaten gleich verfahren, wie mit den Dosentomaten.
[Bildquelle: E. Furger]
Wie dem auch sei: Ein herrlicher Durstlöscher ist das Pilsner Urquell in jedem Fall!
